ナチュラルワインと鴨鍋。
食とお酒の感動体験をお届けします。
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第1回 河内鴨のお鍋に合うワインを探す。
「ナチュラルワインと鴨鍋。」
ナチュラルワインと鴨鍋。
河内鴨のお鍋をワインと一緒に。藤乃からのご提案です。
たくさんあるワインの中でもナチュラルワインが鴨鍋にはよく合います。葡萄本来が持つ自然な旨みと河内鴨のふくよかな旨み、かつおの効いた出汁の旨みが三重奏となり、鴨鍋が更においしく感じられます。そして、何よりお食事そのものがより楽しいものとなります。
私どもレストランは、お客さまにお料理に合うお酒をご提案、ご提供することを使命としており、おいしかった！とおっしゃっていただけることが無上の喜びです。
いつもご自宅で鴨鍋を召し上がっていただいている皆さまにも、このおいしい笑顔を体験していただきたく、今回「ナチュラルワインと鴨鍋。」を始めました。
2023年10月30日、大阪西梅田にあるビストロ「brasserie boo」にて20種類以上のワインと河内鴨のお鍋のペアリングを実施いたしました。ペアリングの魔術師と呼ばれる大越基裕氏、ナチュラルワイン専門店パシオンエナチュールのソムリエの方々、弊社スタッフも参加し、5種類のワインを選びました。
シャンパーニュ、白、赤、そして最近話題のオレンジワインをセレクト。シチュエーションや、お好みに合わせてお選びいただけるかと思います。
ご自宅ではなかなか体験できなかったマリアージュをご提案いたします。
詳しくはこちらよりご覧ください（外部サイト）。
「ナチュラルワイン専門店パシオンエナチュール オンラインストア」
河内鴨のお鍋とワインのセットで販売いたします。ワインを同梱しお届けいたします。なお、今回はこちらのサイトでのご注文となります。
どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
①シャンパーニュ
『カルトドール・ブリュット NV ／ ドラピエ フランス』
スペシャルな食卓に華を添えるマリアージュセット。 果実味のフレッシュなピノ・ノワールを生む産地コート・デ・バールの個性を最大限に引き出す事を目的にしたキュヴェのため、ピノ・ノワールの比率を年々高めています。垂直プレスではなく、空気圧で優しくプレス。このプレス機は空気と触れないのでフレッシュさも失いません。自然酵母で2週間低温発酵。5％だけ木樽で熟成させることで複雑味を与えている。ドサージュ6.5g/L。ノン・フィルター。 ピノ・ノワール主体のしっかりとした味わいと、シャンパーニュならではの豊かな旨味が、鴨鍋の出汁の旨味とうまく調和します。旨味と旨味の相乗効果により、鴨鍋をさらに美味しく楽しませてくれるシャンパーニュです。
葡萄 ピノ・ノワール 85％、 シャルドネ 10%、ピノ・ムニエ 5%
②白ワイン
『ガンガン ブラン 2022 ／ ワ・シュッド フランス』
カジュアルに飲みたいときにオススメのマリアージュセット。
2022年は年間を通じて雨が非常に少なくそのため病害もほとんどなく 、 また好天が多かったため 畑仕事も遅れることなく、その結果質量ともに申し分のない年となりました。収量が多かったため全体的にアルコール度数が低めとなりスイスイと喉を通る軽やかなヴィンテージ 。
本来のガンガンらしいフレッシュかつ旨味を思わせる優しい味わいが、鴨鍋の出汁の旨味にマッチ。このワインが持つほのかな心地よい苦味も、鴨の旨味を引き立てます。
まさに、鍋もワインもガンガンいけちゃうセットです。
葡萄 グルナッシュグリ
③オレンジワイン
『フルール ダンブル ／ ロルジュリル フランス』
藤乃のソムリエ北野がイチオシのオススメマリアージュセット。
ノワール山脈麓の海抜450mの高標高畑より。1ha。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。コンクリート製タンクで2週間マセラシオンした後、ステンレスタンクで7ヶ月間熟成。
商品名の「フルール・ダンブル」は「琥珀の花」の意味で、このオレンジワインの色合いを表現したものです。
すっきりとした渋味の控えめなオレンジワイン。この軽快で旨味と渋味の絶妙なバランスが、鴨鍋のお野菜、鴨、出汁の旨味それぞれと相性が良く、風味を長く楽しめハッピーな気分にさせてくれます。
葡萄 シャルドネ
④赤ワイン
『芒（NOGI） 2022 ／ 98WINEs 日本・山梨』
当店店長の中川がおススメするオススメマリアージュセット。数は少ないですが、是非合わせて飲んでほしいのでセットにしました！
変わり者が造っている変わった造りの日本ワイン。昨年は生育期に雨が少なく、房が小さかった分凝縮感のあるブドウが収穫でき、例年に比べてもレベルの高い完成度となりました。味わいとしては、マスカットベーリーAではあるものの、甘みのある香りは控えめで、繊細でエレガント、香り高い余韻が楽しめるワインです。98WinesのベリーAとごぼうが効いてきた出汁との風味のマリアージュがたまりません。
さらに鴨肉の旨味も引き立て、ついつい、杯が進みます。鴨鍋とともに楽しい食卓になれば幸いです♪
葡萄 マスカットベリーA
⑤赤ワイン
『ポマール・クロ・ボデ 2019 ／ アルマン・ハイツ フランス』
贅沢にじっくりゆっくり味わえる大人セット。
クラシックなポマールを生み出す区画で造られたワイン。ブルゴーニュの未来を担う若手醸造家としてジャシス ロビンソンも注目している期待の新星ワイナリー。酸とのバランスが良くとれており、滋味深さを持つワインの味わいが、出汁の旨味と程よくマッチ。エレガントな果実感も、鴨肉との風味の余韻に多幸感を与えてくれます。少し贅沢なお食事をご家庭でお楽しみください。
葡萄 ピノ・ノワール
⑥日本酒（番外編）
『松の司 純米大吟醸 AZOLLA35 ／ 松瀬酒造 日本・滋賀』
やはり鴨鍋には日本酒が…！
家族で一緒に！家族で楽しみたいスペシャルセット。
純米大吟醸AZOLLA(アゾラ)は『松の司』の“一つの理想形”です。酒蔵のある滋賀県竜王町という土地への感謝と自然環境への配慮から、水草「AZOLLA」の浮かぶ健全な田んぼ（栽培期間中無農薬・無化学肥料栽培）で育った竜王産山田錦のみを使用したオーガニック純米大吟醸です。
おだやかでありながら濃密、透明感の中に複雑で立体的な奥行きが広がります。この複雑でありながらも透き通った味わいが、藤乃の鴨鍋の繊細で優しい味わいに心地よく重なり合います。旨味が旨味を引き立てる日本酒ならではの相乗効果が、素晴らしいセットです。香りを楽しんでほしいのでワイングラスで飲んでください。
米 山田錦
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